Pfannengemüse

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Hier ist wohl leider ein kleiner Tadel für den Koch, oder die Köchin erforderlich: So hübsches Gemüse-Allerlei, und eine so farblose Zubereitung und das ganze suppt auch noch im eigenen Saft - das geht doch wohl auch knackiger! Tiefkühlgemüse ist weder in den heimischen Tiefkühlfächern, als auch kaum in den grossen Supermarktketten wegzudenken. Die moderne Gemüse-Industrie versorgt den professionellen Markt, also die Restaurants und Gasthäuser, als auch den Semi-Professionellen Markt zuhause, mit erstklassigen und vitaminreichen tiefgekühlten Gemüse-Angeboten, die für die alltägliche Nahrungszubereitung essentiell ist. Man denke an die althergebrachte Zubereitung, die mit Schälen, Wegschneiden und Kochen zusätzliche Kenntnisse erforderte. Frisches Gemüse vom Feld, kurz nach der Ernte schockgefrostet, ist vitaminreich und ballaststoffreich, und allemal besser, als der Dosenjunk der 70er Jahre - grüne Brechbohnen als Beispiel - den wir alle noch in guter Erinnerung haben. Allerdings muss hier auch angemerkt sein, dass gerade die Gemüse-Komponenten den unwiderbringlichen Geschmack ausgemacht haben. Wenn wir heute in geselliger Runde sitzen, und uns über unsere Lieblingsmahlzeiten unterhalten, können schon mal Sätze fallen, wie 'Niemals werde ich die Königsberger Klopse meiner Großmutter vergessen. Sie hatte diese nach ihrem eigenen Rezept in Kapernsauce mit Salzkartoffeln und grünen Bohnen serviert. ... und stellt euch vor: Dann komme ich kleiner Klops nach Hause, und habe einen Hunger, das es sich gewaschen hat.' Man sieht, die grünen Bohnen aus der Dose haben den Ausschlag gegeben, dass man auch heute noch manchmal zur Dose greift. Übrigens ist Mais aus der Dose nach gängigen Meinungen, genauso wohlschmeckend, wie Mais aus dem TK-Regal. Eigentlich klar, denn Mais hat ja sowieso keinerlei essentiellen Inhaltstoffe, wie etwa Vitamine, und sieht eigentlich nur lustig aus, und unterstützt die Darmtätigkeit - Sie wissen wovon ich rede. Erbsen und Broccoli dagegen bitte nur tiefgekühlt erwerben, da diese Gemüsesorten bereits nach 20 Minuten nach ihrer Ernte beginnen die Inhaltsstoffe restlos zu verlieren, und das ganze dann zu Zellulosebrei verkommt. Um nochmal zum Anfang zurückzukommen: Sie haben zwei mürbe, perfekt abgehangene und nur mit Salz und Peffer gewürzten Beiried-Schnitten aus Argentinien kurz in Ihrer professionellen, dickbödigen Teflon-Pfanne scharf angebraten, und diese zum letzten Ausruhen in Alufolie gepackt und zum Rasten gelegt. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt die feingeschnittenen Zwiebeln, siehe Bild, in den Bratenrückständen kurz röstbraun anzubraten, und danach die unter heissem Wasser abgespülten tiefgefrorenen Gemüsesorten hinzuzugeben, und mit viel Butter, Salz und Pfeffer, kleingeschnittenem Knoblauch, einem Spritzer Zitonensaft, ordentlich vom dynamischen Duo Senf und Ajvar, einer Prise getrocknetem Thymian für den Wildgemüse-Geschmack und viel Austernsauce kurz durchzuschwenken. Fleisch in gängige Happen aufschneiden, dazu Ofenkartoffeln mittig einschneiden und mit Zaziki servieren. Dazu knuspriges Knoblauchbrot aus dem Supermarkt. Voila, wenn es schon Gemüse sein muss, dann nur so!