Geflügel

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Huhn und Geflügel sind aus unserer heutigen Küche nicht mehr wegzudenken. Wenn die Haut vor der Verarbeitung entfernt wurde, ist das Fleisch besonders bekömmlich und besonders cholesterinarm (böses-Cholesterin), wenn auch nicht ganz so geschmacksvoll wie mit der leckeren Kruste. Hoher Eiweißgehalt, besonderes Aroma und das leichte Gefühl beim Essen, zeichnen Hühnchen aus. Ob jetzt klassisch mit Reis serviert, oder gebacken mit Pommes - jeder hat sein persönliches Huhn-Rezept, das auch den anderen Familienmitgliedern sicher mundet. Der ebenso klassische Jeune coq au vin, also junger Hahn in Rotwein, wird nach dem Dünsten mit blanchierten Speck und Perzwiebeln angerichtet, wobei die Sauce mit Beurre manié und, man beachte: Hahnenblut, mit einem Spritzer Essig, um das Gerinnen zu unterbinden, gebunden wird. Letzteres würde jeder Gourmet liebendgerne einmal kosten, allerdings wird bei allüberall hingewiesener Salmonellengefahr, wohl niemand mehr so kochen, wie es früher der Stand der Dinge war - leider wohlbemerkt.