Chili-Schoten

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Die Chili-Schote wird zur angenehmen Schärfe-Potenzierung bei heissen, südländischen Gerichten, wie Chili con Carne, asiatischen Gerichten oder auch in der texanischen Nationalküche im Bowl of Red eingesetzt. Natürlich beschränkt sich die Verwendung nicht nur auf diese Gerichte, sondern Chili verleiht allen Speisen einen ordentlichen Pepp, der je nach Dosierung von sanft, scharf, bis zu unerträglicher Hitze und Schmerz verlaufen kann. Die Schärfe wird durch Stoffe aus der Gruppe der Capsaicinoide, und hier vor allem durch Capsaicin verursacht. Das Besondere ist, dass die Schärfe nicht auf der Zungenoberfläche wahrgenommen wird, sondern es bilden sich in der Mundhöhle Schmerz-Rezeptoren, die einerseits höllische Hitze und Schärfe signalisieren, allerdings sich auch, was Rezeptoren so an sich haben, nicht zurückbilden, und mehr vom Geschmacks-GAU verlangen. Hier bemerkt man auch die mögliche Abhängigkeit mancher Menschen, immer wieder schärfste Speisen zu sich zu nehmen, und sich davon auch in keinster Weise abhalten lassen. Mit dem Scoville-Test und der Scoville-Skala wird der Gehalt an Capsaicin gemessen. Während normale Küchenpaprika einen Gehalt von 0 bis 10 Einheiten nach Scoville besitzen, beginnt die wahrnehmbare Schärfe der roten Paprikafrucht erst bei 18 Einheiten. Tabascosauce hat in diesem Index einen Schärfegehalt von 2500 bis 5500 Einheiten. Nach oben sind praktisch keine Grenzen gegeben - angemerkt sei hier, dass Pfefferspray 1mio Scoville-Einheiten und pures Capsaicin 16mio Einheiten besitzt. Capsaicin hat den Ruf blutverdünnend zu wirken. Abgesehen vom Einsatz bei Migräne und als perfektes Gemüse für starke Raucher, wird besonders bei Lungen-Emphysemen den Kranken zur Konsumierung von heissen, scharfen Chili-Suppen geraten, da das Chili im Magen die Lunge dazu anregt Flüssigkeit abzusondern, das widerum einen Hustenreiz auslöst bei dem zähflüssiger Schleim abgehustet werden kann. In der Küche lassen sich am besten rohe Chili-Schoten verarbeiten - frisch kleinschneiden, im Eiswürfelbehälter oder in einem Plastik-Jausensack einfrieren und bei Bedarf über die Speisen streuen. Getrocknete Chillies oder Chillipulver sind natürlich auch möglich.