Bauernsulze auf Schwarzbrot

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Bauernsulz ist man entweder sauer angemacht mit Essig und Kernöl (Öl aus Kürbiskernen), oder als Jause mit Brot, frischem Zwiebel und nach Gusto Tomaten und Radieschen. Eine Sulz, Sulze oder Sülze ist ein Gericht meist mit Fleisch oder Gemüse in Aspik, also Gelatine. Früher wurde die Sulz meist hergestellt indem ein Schweinskopf oder Kalbsfuß ausgekocht wurde. Die Masse wurde dann auch ohne Zugabe von Gelatine gallertartig. Mittlerweile wird die Sulz in Einzelteilen zubereitet also Fleisch mit Gemüse und dekorativ auch Kräutern in eine Terrine gerichtet und mit Aspik aufgefüllt oder das ganze in einen Wurstdarm gefüllt und abgekühlt.